第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉

大肚腩、大脖子、高个子很满意。厨神，不是一般人可以做旳。要的是对食材、调味、火候、搭配的极致。一个高中生班主任，能够弄个西红柿炒蛋就不错了。三人心满意足地离开。这次的美食节稳了。元霄不以为意。这小场面啊。在微圈和联邦以及世界的化学界对干，他都没有软过。区区国内一个美食节而已。看本尊不弄死你们，名字倒过来写。元霄也很快做出了决定。他这个人，绝对是以德服人，心胸宽广。“老师，”元霄意气风发，包小菜还是有点担忧，“你打算做什么菜。”这是关键的，学生们一听这个，都围了过来。“我打算做炖菜瓦罐为主，”元霄说出自己的计划，“天气比较冷，其他的调理方式冷得很快。而且如果进入热销的话，烧烤啊其他东西，花费的时间太长了。但是炖罐之类没关系，我们可以放在蒸屉里面保温。反而越久味道越是醇厚。”夏晚晴吸了吸鼻子：“不知道老师要做什么样的炖罐。”“基本上分为两种，”元霄笑眯眯地，“一种接地气，价格亲民，这款是为了引流的，保本就行。另外一款就是针对高端、包括评委这样的人了。”众人佩服。别的不说，这货准备的东西，还是很可靠的。叶青黛皱眉：“问题是,这个地点太偏了。”元霄表示没有问题。引流操作呗,到时候搞一波高潮就是。绝对欲仙欲死。这一天就这么结束，到了散场的时候,基本上大家的摊位都准备好了。周日。这天是美食节决定胜负的关键。一大早元霄就来到场地，学生们也各自打着哈欠过来了。苏辰逸没有来，他毕竟是组织者的老大，要避嫌。第一道菜——罐焖牛肉。夏晚晴纳闷：“那不就是普通的牛肉炖罐吗。老师,你打算走沙县流吗。”元霄冷笑。本尊是那种水平的吗,睁开你们的钛合金眼睛好好看看。没多久，包小菜将食材弄了过来。学生们都围着看。“这道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一块牛肉,“要用这种牛肋条,肥瘦相间，这样的口感才是最好的。”方旭尧托着下巴：“要说顶级的牛肉，那肯定是雪花牛肉了。”“对，但是那种适合煎烤,或者生吃,我们这道菜,偏东方料理,带着点西餐的口味。”元霄说明。瞄准点是大众型的适应度，中西结合,普及面广。“首先将牛肋条切成块，大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的还有包小菜以及他带来的厨师。转眼间，一大堆的牛肉块就切好了。“这些牛肋条都是提前冷水泡过的,主要是将里面的血水吸出来,”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中,“现在只要稍微再泡一会儿就行。”“这个期间,我们准备一些配料。”他继续操作。切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。切成块的口蘑以及一些豌豆粒。配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。那边牛肉块也泡好了。“然后牛肉块要过水抄，”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味，可以适量来点白兰地提味。”一股香气冒了起来。“然后除去浮沫,这样牛肉块更加干净,捞起来之后,就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。本来这里用火炖最好,但是太花时间。元霄改为用高压锅压制二十分钟。这个期间,起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。要炸的刚刚透心熟就行。同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。做完这些，那边牛肉也压好了。打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开,“这道菜，是中式西餐。而西餐最重要的一个点,是浓汤、也就是小汤的制作。”一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。只有到了这种核心关键的时候,才是厨神出手的时机。现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。行家一出手就知有没有。元霄云淡风轻拿起锅铲，包小菜几个厨师心中就有数了。这一瞬间,元霄手中拿的，似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。“首先，用小火将奶油融化，”元霄一边操作一边说明，“记住，是小火，火候你们自己感受一下。”几名厨师将手伸到锅面上，然后频频点头。“接着，是加入面粉炒制，这一步最难，”元霄小心翼翼加入面粉,“炒制的时候，同样注意温度不能太高。”太高的话,面粉容易糊掉,颜色味道就不对了。太低也不行，太低的话,面粉会结成颗粒,根本抄不开，一股夹生味。就这一手，大家都很佩服。傲世指数默默增加。“微微有点变色就可以，”元霄拿过其他材料，“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末，开始煸炒。然后加入番茄酱，继续炒。来点白醋，接下来是关键，加入刚才炖牛肉的汤，一定要用牛肉汤。此外，注意的是汤的浓稠度要合适，太稀太粘稠都不行。”大家肚子都看饿了。“然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精，”元霄继续操作，“最后点缀点白兰地增香。如此，这道西餐的浓汤汁总算做好了。”接下来，元霄指挥厨师们拿出瓦罐。首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。最上面放几块牛肉。最后将汤汁灌入。“注意的是，汤汁的灌入一定饱满，这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。橘红色的汤汁灌入，一股香气飘散，学生们都忍不住咽下口水。夏晚晴问：“老师，这就可以了吗。”元霄摇头：“还不够入味。还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。本来这道菜，最上面蒙上面包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。不过这里条件有限，改成蒸。应付这种水准的美食节，应该差不多吧。”所有人，都忍不住舔了下嘴唇。好想吃啊！手机站全新改版升级地址：https://wap.ibiquges.com，数据和书签与电脑站同步，无广告清新阅读！